【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。
本日は、「三国志」の英雄たちの食事を再現してみました。
「桃園の誓い」で義兄弟の契りを結んだ劉備、関羽、張飛。
群雄割拠の時代、天下平定を夢見た彼らは、戦場や宴の席で一体どのようなものを食べていたのでしょうか。
仁徳の将・劉備が母を養ったとされる「粟の粥」や、関羽の巨躯を支えた「羊肉の花椒炙り」。
そして、肉屋を営んでいた張飛の力強い「豚肉の肉醤」など。
荒野に響く英雄たちの咆哮と、絆を深めた食卓の香りを、当時の記録から共に覗いてみませんか？
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【関連動画】
【お品書き】
00:00 冒頭
00:28 【劉備の膳】 粟の粥・鶏肉の白煮・葵の羹
05:13 【関羽の膳】 胡餅・羊肉の花椒炙り・大豆の塩煮
09:19 【張飛の膳】 蒸餅・豚肉の肉醤・ニラと豚骨の濁り湯
13:20 実食
【再現方針】
後漢時代から三国時代の食生活を記した『斉民要術』や『四民月令』等の資料に基づいた再現
当時の華北地方の主食である粟（アワ）や小麦、調味料としての塩、赤味噌、花椒の使用を重視
現代の中華料理の原型となった調理法（白煮、肉醤、湯）を当時の技法で再現
衛生面は現代基準に合わせ調整
【参考文献】
『斉民要術』（賈思勰 著）
『中国食物事典』（篠田統 著）
『正史 三国志』（陳寿 著 / 裴松之 注）
『図説 中国の食文化』（王仁興 著）
【画像出典元】
Liu Bei Tang
Yan dream vs wings Liben (閻立本), Public domain, ウィキメディア・コモンズ経由
涿州：劉備故里碑
Morio, CC BY-SA 4.0 , via Wikimedia Commons
明代に描かれた張飛
The Palace Museum, Public domain, vfl wolfsburg vs bayern munich standings via Wikimedia Commons
故郷・涿州の三兄弟の像
Morio, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons
勝川春亭による長坂橋の張飛
Rijksmuseum, CC0, via Wikimedia Commons
張桓侯廟
STW932, CC0, via Wikimedia Commons
范彊、張達に暗殺される張飛
Shizhao, CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons
明代の『三才図会』における肖像
UnknownUnknown , uploaded by supermercato Tiangong83 on zh.wikipedia, Public domain, via Wikimedia Commons
文章を読む劉備と関羽・張飛
The Field Museum, Public domain, via Wikimedia Commons
明代『三国志演義』挿絵黒牛・白馬を置き、祭壇前で誓いを立てる。
AnonymousUnknown author, Public domain, via Wikimedia Commons
荊州区の関公義園にあった関羽の巨大銅像
SifaV6 at English Wikipedia, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons
三国志馬超張飛葭萌関戦
国立歴史民俗博物館 khirin
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